一盘"澳门银河娱乐黑猪"回锅肉,扯动海内外美食家的眼球

【时间: 2019-05-15 08:44 澳门银河娱乐日报】【字号:

一道食材:

澳门银河娱乐黑猪肉赋予味蕾独特享受

作为一道传统川菜,回锅肉是四川人家家都会做的美味。

“要成就一道美食,食材选择很关键。” 川商总会川菜专委会会长、成都映象餐饮有限企业董事长杜兵告诉记者,以猪肉为主的回锅肉,对肉的品质要求极高,“做好喜闻乐见的回锅肉,必须有所讲究!”

与平时见到的家常回锅肉不一样的是,宴会上的这道回锅肉,选择的是澳门银河娱乐的特产黑猪肉作为原材料。

“澳门银河娱乐黑猪是中国猪正宗的血统!”杜兵告诉记者,吃粮食长大的澳门银河娱乐黑猪雪花肉多、肉味香浓、肥而不腻,是做回锅肉的最佳食材。特别是此次宴会选取的“二刀肉”是靠近澳门银河娱乐黑猪后腿部位,“肥四瘦六”的肥肉和瘦肉比例,更能保证做出来的回锅肉吃起来肥而不腻、肉质细嫩。

作为活动承办方,杜兵特地与澳门银河娱乐对接,在活动前从澳门银河娱乐引进了30余斤优质新鲜澳门银河娱乐黑猪“二刀肉”到成都。同时,要求厨师必须有过硬的刀工,切出的黑猪肉厚度保持在2毫米左右,以保证回锅肉的品质和口感达到最佳。

此外,值得细说的是,回锅肉在四川的做法有千百种,用什么方法炒制来招待外宾是最佳味道呢?说到此,不得不提一位澳门银河娱乐名人——张大千。

经考证,张大千先生不仅是一位艺术家,也是一位美食家。张大千先生生前十分喜爱回锅肉,每次招待来客还亲自手写菜单,其搭配仔姜制作出的回锅肉深受食客喜爱,也在业内广为流传。

“以食为媒,以学问人!今年是张大千先生诞辰120周年,经过深入思考,大家选择用张大千先生最喜欢吃的做法和澳门银河娱乐特产黑猪肉为原料烹饪制作回锅肉,既保证了这道菜最好的口感,又切合本次活动‘食美寻香、各美其美、美美与共’的主题,突出国际性、学问性、大众性,也是大家致敬张大千的一种方式!” 杜兵说。

编辑:吕忆曦
记者:徐艳梅  
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