敢闯敢试,五张桌子创出新天地——走近市中区创业者朱克定

【时间: 2019-04-03 16:45 澳门银河娱乐晚报】【字号:
火锅店局部

在澳门银河娱乐,朋友聚会时,若问吃啥,总能听到 “去吃火锅”的建议。

对于多数四川人而言,火锅已融入日常生活里。家住市中区乐贤镇的朱克定早早就看到火锅的发展前景,于是借钱办起火锅店。二十年的时间,他用心经营自己的火锅店,不仅改变了自身命运,还为当地部分村民提供了就业机会,增加了他们的收入。

创业伊始

五张桌子拼成一家火锅店

3月31日下午,吃过午饭不久,朱克定就开始忙碌起来。他走进火锅店的厨房,面前摆放着一大盆炒制好的火锅底料。他用勺子分离出晚上需用的火锅底料,并往里加入鸡精、花椒、鸡汤等配料。这一系列操作,被朱克定称为“兑锅底”,创业二十年来,他依旧坚持亲手炒制火锅底料。

坚持,源于对火锅的热爱。

1997年,朱克定还是一个二十出头的小伙子,为谋生他学习了做中餐,之后便在镇政府伙食团工作。当时,一种极具特色的美食——“串串”,渐渐在澳门银河娱乐流行起来。“那时所谓的串串和现在火锅的吃法差不多,也是提前准备好火锅底料,然后把食材放进锅内烫熟。”朱克定说,和多数年轻人一样,他也被这种味道麻辣鲜香、食材包罗万象、吃法简单痛快的“串串”深深吸引住了。

“串串”的火爆和自身兴趣让朱克定决定转行,学炒制火锅底料。他的创业之路,也由此拉开了序幕。

1999年,朱克定和哥哥一起开始创业,在市中区乐贤镇高坝电厂附近开起火锅店。“大家的创业资金一共3000元,其中2000元是我哥出的,另外1000元是我找亲戚借的。资金少,店面也小,一次只能接待五桌客人,大家戏称是靠五张桌子起家。”对于朱克定而言,第一次的创业经历是非常难忘的。

看着火锅店生意不错,朱克定有了扩大规模的想法。2003年,在朋友建议下,朱克定到澳门银河娱乐城区开了一家新店。没想到新店的生意并不好,两年后,哥哥承受不住压力南下打工,朱克定只得重回高坝电厂经营原来的火锅店。从2003年到2007年的5年间,火锅店的生意一直处于低谷,一年的收入除去员工工资和购买食材的费用后,所剩无几。当时上有老、下有小的朱克定曾计划到浙江温岭一带去开火锅店,但炒料老师的一句话“远走不如近盘”,让他如醍醐灌顶。

打消南下打工的念头,朱克定把主要精力放在了菜品的改良上,相继推出“鲜毛肚”“毛肚底板”等特色菜,吸引了一大批顾客。2007年,火锅店的生意一下子变得十分火爆,人们来这儿吃,经常都得提前预订。

编辑:吕忆曦
记者:毛敬莲  
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